如何煮粥(如何煮粥不溢锅)

彭君丰网友提问：

如何煮粥

优质答案：

一、浸泡，煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开，这样不但节省煮粥的时间，而且粥煮出来口感非常好。侵泡过豆类后的水是有可能含有化学物质的，应该立即倒掉，在侵泡黑糯米时，营养成分会可能溶解于水中，应该洗净之后立即放进锅中。

二、开水下锅，大家的普遍共鸣都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥的，由于用冷水煮粥轻易糊底，而开水下锅就不会出现这种情况。

三、控制火候，先用大火煮开，再转小火熬煮约30分钟，也即以大火烧水，小火熬粥，内行人称之为大火攻小火烘。别小看火的大小转换粥的香味由此而出。

四、搅拌，在烹制粥的时候，搅拌是非常关键的，搅拌的技巧是开水下锅时搅几下，盖上锅盖以小火熬，20分钟时开始不停的搅动，记住要顺一个方向搅持续约十分钟一直到呈现稠状的时候出锅为止。煮粥时经常搅拌，不仅可以防止粥糊底，而且还可以让米粒更加饱满，煮出来的粥也更加粘稠。

五、点油加盐，煲粥时米洗净后最好先用盐、油拌腌过，盐会使粥轻易熟、绵滑，生油可以促进米粒软烂成粥。加盐不加油则粥味平淡，加油则甘浓香甜一些，可以随个人口味选择，一般人以为煮粥不必放油，但事实上煮粥也应放油，粥煮开改小火约十分钟时加进3-4滴色拉油就会发现，不但成品粥光彩鲜亮，而且进口特别鲜滑。

六、底和料分开煮，大多数人煮粥时，习惯将所有的东西一股脑儿全倒进锅里，百年老粥店可不是这样做的，辅料和粥一定要分开煮，吃之前再将它们放在一起熬煮片刻时间以不超过五分钟为宜，这样熬出来的粥清爽而不浑浊，每样东西的味道都熬出来而又不串味，特别是辅料为肉类及海鲜时，更应将粥底和辅料分开煮。

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