牛杂怎么做(牛杂怎么做汤)
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发表时间：2022-05-31 15:28
姜家荣网友提问：
牛杂怎么做
优质答案：
一、原料：牛杂（牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾几种）1500克，浅色酱油15克，深色酱油15克，精盐15克，红糖25克，老姜35克，面鼓酱（或柱侯酱）30克，葱白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陈皮5克，桂皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。
二、将牛杂洗净，放进锅内，加进净水，以中火煮沸，往除血秽，取出，再用净水洗净。
三、将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧。
四、旺火烧热炒锅，下油，放面鼓酱、蒜茸、老姜（捶碎）、葱白爆香，烹白酒，放净水2000克，随即将牛杂和佐料包放进，先以旺火煮沸后改用中火熬煮至烂，制成后的牛杂约750克。
五、用剪刀将牛杂剪成块，加进卤汁上碗即成。食时要足热，否则失往特色。可以辣椒酱作佐料。
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