怎么做广式莲蓉月饼(怎么做莲蓉月饼简单步骤窍门)
张绮星网友提问：
怎么做广式莲蓉月饼
优质答案：
一、饼皮用料：中筋面粉210克，转化糖浆150克，花生油60克，枧水3克，盐1克。
二、莲蓉馅用料：往芯莲子300克，白糖180克，花生油150克，麦芽糖60克，盐1克。
四、将莲子洗净，稍微浸泡几分钟，然后放进电压锅中，放进比莲子高出约1.5厘米的水，煮约半小时至莲子软烂（假如莲子没有往芯，那么可将莲子浸泡约半个钟头，然后剥成两半往掉芯）。
五、将煮好的莲子与水一起放进搅拌机中，打成糊。
六、将莲子糊放进不粘锅中，开中小火，放进白糖、麦芽糖、盐，搅匀。
七、分次放进油（每次放进油后炒至油完全被吸收后再放）。
8、炒至莲蓉抱团后再炒几分钟（假如是做包子用，炒至莲蓉抱团就可以了，做月饼馅要再炒干一些，馅太湿月饼在烘烤的过程中轻易爆开），炒好的莲蓉晾凉待用。
9、做饼皮：将转化糖浆、花生油、枧水、盐放进盆中，用手抽充分地将其搅匀（油与糖浆要完全融合）；放进面粉；用刮刀拌匀；装进保鲜袋中，静置约2小时。
10、咸蛋黄放进烤盘中，喷上少许白酒，放进烤箱中140度烤约5分钟后取出待用。
1一、将莲蓉分成约55克重的一份，搓圆后再按扁，放进咸蛋黄，包好收口。
1二、将饧好的饼皮分成30克重的小剂子。
1三、将饼皮按扁，放进莲蓉蛋黄馅。
1四、用虎口慢慢往上推，收口，揉搓成圆球。
1五、放在玉米淀粉中滚一下，使表面沾少许粉。
1六、再揉搓成椭圆形，放进月饼模具中（搓成椭圆形可防止放进模具时被模具的边刮到）。
1七、直接放在烤盘里，将模具向下按，按至按不动后，脱模（假如用的不是防粘烤盘，那么事先要垫上油纸）。
18、然后在饼胚的表面喷上少许水。
19、放进预热好的烤箱中，200度烤5分钟。
20、取出刷蛋黄水（一个蛋黄加四分之一的蛋清搅匀）。
2一、然后175度再烤约15分钟至表面上色取出，晾凉后密封保存1～2天回油后即可。
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