麦芯粉是高筋面粉还是低筋面粉(麦芯粉是低筋面粉吗)
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发表时间：2022-05-31 15:02
郭志宇网友提问：
麦芯粉是高筋面粉还是低筋面粉
优质答案：
一、麦芯粉属于高筋面粉。
二、麦芯粉又称为麦心粉，是由小麦中心部分的胚乳磨制而成的小麦面粉。粉质雪白，面筋质量好，是比特制精粉加工精度更高的优质面粉，适合制作各种高档面点。麦芯粉适用于酒店，宾馆等高级面点制作。适用于制作家庭面食如面条、水饺、馄饨等面食。
三、制品晶莹爽滑，口感劲道，麦香浓郁，营养丰富，久煮不烂，不混汤。越靠近小麦胚乳的中心部位，就意味着更低的灰分、更高的面筋质量;就意味着更自然纯净的面粉光彩，更爽滑劲道面点口感。
四、低筋面粉和高筋面粉实质上就是面粉的蛋白质含量高低不一样，一般做面包、满头、饺子、面条等用高筋面粉，做蛋糕一定用抵筋面粉。
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