蛋白质的变质是指啥(哪些因素会引起蛋白质变性)
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发表时间：2022-05-31 14:27
林镇宇网友提问：
蛋白质的变质是指啥
优质答案：
一、物理因素:物理性因素主要是由于外界的压力,或者是加热导致的蛋白质变性,最常见的就是煮鸡蛋,物理因素导致的蛋白质变性只是破坏蛋白质结构,并不会产生新的物质。
二、化学因素:化学性因素主要是在原有的基础上,添加些重金属的盐,或者是强酸强碱等,这些化学因素会使蛋白质中的氢键断裂,这个过程中的蛋白质变性会有新的物质产生。在临床医学上应用的比较多。
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