新鲜银鱼的烹饪方法(鲜银鱼怎样做)

高涵中网友提问：

新鲜银鱼的烹饪方法

优质答案：

一、银鱼汤。原料：小银鱼100克、大白菜100克。辅料：香菜末、葱、姜、蒜。调料：盐、麻油、糖、老抽、醋、胡椒粉、水淀粉。做法：锅内倒进少许油，油温上升即倒进酸末、葱、姜末翻炒，然后倒进水；放进干净的白菜梗条，糖、抽、盐、高汤粉倒进；最后倒进小银鱼，鸡精、水淀粉、胡椒粉、香菜末即可出锅。

二、银鱼炒蛋。材料：银鱼100克，鸡蛋5个，葱末5克，绍酒10克，味精1.5克，精盐3克，猪油100克。做法：银鱼洗净，进沸水锅氽一下，沥往水；鸡蛋磕进碗内，加进盐、味精、酒（5克）打匀。旺火热锅，滑锅后下猪油烧热，把银鱼、葱末加进蛋液中调匀，倒进锅中推炒（中途加油），待蛋液凝固嫩熟，烹进酒，再浇点油，颠翻一下，即可出锅。

三、银鱼蒸蛋。主料：土鸡蛋4个、鲜银鱼100克。配料：熟蟹黄25克调料：鸡油25克、盐5克、石灰水100克、清汤250克。做法：将银鱼清洗干净，进味待用。鸡蛋放进碗内搅匀，加进石灰水、清汤等调料，上笼蒸至六成熟，放进银鱼，蒸熟，撒上熟蟹黄即成。

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