如何做溜鱼片(溜鱼片的做法和步骤窍门)

黄琬学网友提问：

如何做溜鱼片

优质答案：

一、主料：鱼片，配料：油、淀粉、盐、糖、料酒、白醋、番茄酱、葱丝、姜丝。鱼肉切片（不要太薄，大约1cm厚，实在跟鱼块差未几），然后加淀粉，少量盐，料酒，抓抓；腌大约15分钟，也可加进少许胡椒粉，往腥；锅里加油，炸东西的量；腌好的鱼片再粘干淀粉下锅炸，鱼很轻易熟，大概2分钟就炸好了，捞出沥干油，备用；另起锅，放少量油，爆香葱丝姜丝；加番茄酱，白醋，糖，少量盐，水淀粉，煮到有点稠；把炸过的鱼片放进调好的汁里，翻炒几下；都挂好汁就可以出锅了。

二、主料：草鱼500克；辅料：鸡蛋白（100克）、冬笋200克、猪油(炼)200克、高汤300克；调料：食盐12克、姜6克、香油20克、水淀粉45克、大葱6克。将鱼肉片成长3厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的片，放进盆内，加进鸡蛋清、湿淀粉上浆，将冬笋切成小片，取大碗一个，放进高汤、料酒、精盐、味精、醋、水淀粉、香油，对成白色汁，将锅内油倒出，少留底油（约120克），热后，用葱姜末炝锅，再放进冬笋片煸透，然后放进芡汁，待浓稠后，投进滑过油的鱼片，翻搅均匀即成。

三、材料：（草鱼取中段）1条、木耳10克、广东菜心50克，调料：色拉油2大匙、盐1小匙、料酒1小匙，干淀粉、水淀粉、葱、姜各少许，将草鱼收拾干净，切片，沾裹干淀粉用温油滑熟;木耳泡发，洗净;广东菜心择洗干净;葱、姜切末。锅中倒进色拉油烧热，放进葱、姜末爆香，再加进鱼片、木耳、菜心炒匀，加盐、料酒调味、倒水淀粉勾薄芡即可。

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