蛋清打不成泡的原因(蛋清为何打不成发泡)
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发表时间：2022-05-31 14:34
冯博文网友提问：
蛋清打不成泡的原因
优质答案：
一、蛋清一直打不发的原因有糖一次加得过多，应该分3到4次加完；蛋白混进过多的蛋黄，打发蛋白的温度过高，17摄氏度比较适合打发，所以一般打发前要在冰箱里冰冰，所以可以把蛋黄白分离后，把蛋白放进冰箱，先调和蛋黄的面糊步骤，再打蛋白。
二、选新鲜鸡蛋的蛋清，不能沾水、蛋黄和油，冬天用40度左右温水垫在打蛋盆下，打前滴几滴白醋，放糖时放1ml玉米淀粉，最好每个蛋清配20克糖，很轻易打发。
三、夏天要把蛋白的温度保持在23度左右，假如温度太高，要放冰箱冷躲几分钟，再打。
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