山药氧化了变黑了是否能吃(山药氧化变黑了还可以吃吗)
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发表时间：2022-05-31 14:13
郑琦希网友提问：
山药氧化了变黑了是否能吃
优质答案：
一、因氧化而变色的山药是可以食用的。新鲜的山药很轻易跟空气中的氧发生氧化作用，跟铁刀等金属接触的时候也轻易产生褐化现象，看起来就是白色的山药变黑了。所以山药变黑没什么题目，放心吃就行。
二、切好的山药变黑是由于发生酶的褐变导致颜色变深。褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。山药削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和玄色素。
三、现实生活中这种情况不少见，像苹果、茄子、莲藕等等往皮以后都会发生酶的褐变导致颜色变深，把削皮后的山药浸在冷水里，使其与空气中的氧隔尽就不会变色了。假如吃的话是没有题目的，不过做好菜以后光彩不好看。
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