麻仁香酥鸭的详细做法介绍(香酥麻鸭怎么做)

林静怡网友提问：

麻仁香酥鸭的详细做法介绍

优质答案：

一、原料：肥鸭1只（约重2000克）、熟猪肥膘肉50克、熟瘦火腿10克、鸡蛋1个、鸡蛋清3个、芝麻50克、花椒20粒、葱15克、香菜100克、姜15克、精盐8克，味精一、5克，白糖5克，绍酒25克，花椒粉1克，面粉50克，干淀粉50克，香油10克，花生油1000克（约耗100克）；

二、将净鸭用绍酒、精盐、白糖、花椒和拍破的葱姜腌约2小时，上笼蒸至八成烂，取出晾凉，先切下头、翅、掌，再将鸭身剔净骨，从腿、脯肉厚的部位剔下肉切成丝。

三、火腿切成末；肥膘肉切成细丝；香菜摘洗干净。

四、鸡蛋打在碗内，放进面粉、干淀粉各10克、净水50克，调制成糊。

五、将鸭皮表面抹一层蛋糊，摊放在抹过油的平盘中，把肥膘肉丝和鸭肉丝放在余下的蛋糊内，加进味精拌匀，平展在鸭皮内面，下进油锅炸呈金黄色捞出，盛进平盘里。

六、将蛋清打起发泡，加进干淀粉40克，调匀成雪花糊，展在鸭肉面上，撒上芝麻和火腿末。

七、炒锅内放进花生油，烧至六成热，然后放进麻仁鸭酥炸，面上雪花糊则浇油淋炸，至底层呈金黄色时，滗往油，撒上花椒粉，淋进芝麻油，捞出切成5厘米长、2厘米宽的条，整洁地摆放盘内，四周拼上香菜即成。

8、贴士：盛蛋清的收留器一定要净洁，不能有油、盐、碱和生水，要用抽子顺一个方向搅打，中途别停，一气呵成打成雪花状，以插进筷子立定不倒为度。

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