凉皮的做法及配料(凉皮的制作方法有哪些配料才好吃)

王姿雯网友提问：

凉皮的做法及配料

优质答案：

一、做正宗陕西凉皮就离不开凉皮调料配方、离不开面皮、调料水、辣椒油、醋水、芝麻酱、绿芽菜、黄瓜丝等将近10种调料，其中辣椒油至关重要，辣椒油一定要香。

二、调料水：

预备工作：铁锅一个、滤网一把、秤2斤水、盐80g、味精40g、大料粉10g。

铁锅中放进2斤水，烧沸腾；沸腾后放进盐和大料粉一起煮，大火烧开三分钟，然后关火！关火一分钟后放进提前称好的40g味精。然后用滤网把大料粉过滤出来即可；凉皮调料水非常简单，最核心的东西主要在大料上面，料的配方会了基本就出师了。

三、辣椒油：

预备工作：1斤色拉油，60g辣椒面（细粉为好） 辣椒油大料粉30--35g， 芝麻15g2。

试油温：把一斤色拉油倒进锅中开火烧热，2--3分钟后用芝麻试油的温度；不断往锅里放少量芝麻，并观察芝麻有没有单个快速转圈假如芝麻放进油中没有反应，那就继续加热油温；直到单个芝麻快速大转圈为止；然后关火！

关火后，稍等几十秒放进芝麻和辣椒油大料粉，搅拌均匀，然后冷却1分钟用辣椒面一点点试油温，直到辣椒面放进油中颜色无明显变化即可把全部辣椒面放进油里；假如辣椒面放进锅里颜色直接变白说明油温过高！要想自己的凉皮好味道好，就必须在辣椒油上多下功夫，辣椒油决定了凉皮的口味!

四、醋水：制作凉皮的醋你可以用陈醋来做，另外就是在用陈醋的时候一定要加适量的白糖，这样会好一些，记住陈醋是发酵的醋放多了会很酸，而且吃多了对胃会有一定的影响，醋和水比例1:1。

五、蒜水：大蒜切成碎末用凉开水稀释，把4-5粒蒜捣碎或切末，加上半碗凉开水，稍加盐。

六、酱油水：煮半碗水， 加进老抽小半碗，再加如小半碗醋，加进小把花椒，煮开开3分钟即可。

七、芝麻酱水：舀一勺芝麻酱，加4分之一碗水搅匀， 多搅一会儿，加稍许盐即可；

8、再把黄瓜切成丝丝。绿芽菜煮熟八成熟即可，基本下锅半分钟就行了。买的成品面筋切成丁块。

9、以上预备工作全部落实之后，把面皮切条，放在盆里，先加如酱油水，再加进蒜水， 比酱油水少一些的量，之后加进1小勺芝麻酱，最后加如1勺辣椒油，再放进1勺调料水，再放进绿芽菜、面筋块、黄瓜丝等辅料在一起搅拌均匀就行了，然后放进碟子里面，稍微摆一下造型就全部结束了！

以上就是放入,大料,芝麻的相关信息资料了，希望能帮到您。