马拉糕如何做得松软(马拉糕怎么做窍门)

陈永桂网友提问：

马拉糕如何做得松软

优质答案：

一、原料：老面500克、高筋面粉75克、白糖500克、吉士粉35克、奶粉35克、鸡蛋液8个、泡打粉12克、化鸡油150克、水适量、色拉油少许。

二、面粉过筛后，与奶粉、吉士粉、泡打粉等和匀成干粉；取一个无底糕盆并在内壁涂上色拉油，然后放进蒸笼内，在底部和内壁四周垫上油纸，再在油纸上刷少许色拉油。

三、将老面和白糖放进搅拌机中，搅至白糖溶化时，再把鸡蛋液分两次倒进搅拌机里搅匀。接着放进干粉搅匀，待用密漏勺过滤出没有搅散的面籽后，把面浆装进盆内并封上保鲜膜，静置发酵。

四、待糕浆略为膨胀，表面出现均匀小气孔，且能闻到发酵后的酸味时，即可加进化鸡油和适量的陈村枧水搅匀，最后倒进糕盆内，上笼用旺火蒸约25分钟至熟，取出冷却后，用蛋糕刀改成16件，即成。

五、制作中还应留意以下几方面的题目：

老面和白糖必须先搅打均匀才能加进鸡蛋液，否则老面不易打散，还会产生很多小疙瘩，影响口感。

假如糕浆发酵不够，上笼蒸制时，中间会隆起裂口；发酵过头，表面又会皱皮瘪塌。在夏季气温较高的情况下，一般发酵20分钟即可，冬季则需发酵2～3个小时。制作者可以通过一看二闻三试的方法来判定。

要根据糕浆产生酸味的强弱来加陈村枧水。枧水用量过多，往往蒸出的糕颜色太黄，甚至有可能变成黄褐色；量太少，颜色又会显得太浅。

还可用蒸化的黄油代替化鸡油。

在制作“马拉糕”的基础上，还可以制作其它品种。如在上笼蒸之前，在面上撒一些熟松仁，则成了“松子马拉糕”；如装在梅花盏中上笼蒸，则变成了“马拉盏”；假如用玉米粉代替高筋面粉，另外再加进嫩玉米粒，便可制成玉米糕。

以上就是白糖,色拉油,面粉的相关信息资料了，希望能帮到您。