法式乳酪月饼的简单做法(做月饼的奶酪)

溥康柔网友提问：

法式乳酪月饼的简单做法

优质答案：

一、用料：低筋面粉270克、奶油奶酪200克、杏仁粉80克、黄油190克、细砂糖160克、鸡蛋3枚、盐1小撮、淡奶油20克、蔓越苺干30克。

二、做法：

（1）80克糖放进室温软化成膏状的黄油中，用手动打蛋器混和均匀。2枚鸡蛋提前打散，将分5次将蛋液加进，每加进一次后都要充份搅拌均匀再加下一次。

（2）加进杏仁粉、提前过筛的面粉和盐，用橡皮刮刀象抹墙似的手法细细拌匀，盖上保鲜膜室温备用。

（3）制作乳酪糊：将奶油奶酪隔热水化软，加进糖搅拌均匀成膏状。加进一枚鸡蛋，混合均匀。加进淡奶油轻拌匀。

（4）预备两个裱花袋，前端各装上直径为1cm的圆形裱花嘴，将月饼皮糊、乳酪糊分装进往备用。先将月饼皮面糊挤满锡模底部，再将四壁挤满，中间为空。

（5）将乳酪糊挤进中空处约7分满，放上几粒蔓越苺干。再将月饼皮面糊挤在乳酪糊表面，用小刀轻拉将表面尽量抹平整，并用叉子叉出花纹。

（6）在月饼表面刷上蛋黄液（配方以外）。烤箱提前5分钟170度预热后，将放了锡模的烤盘放在中层，烤25-30分钟。烤好后不要立即开烤箱，需等炉内温度至与室温相同后再取出，24小时回油后口感更好。

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