黄油打发加蛋液后变豆腐渣应该怎么办(黄油打成豆腐渣怎么办)

赖志文网友提问：

黄油打发加蛋液后变豆腐渣应该怎么办

优质答案：

一、假如黄油中加进冷躲鸡蛋液，或者是一次性加进太多鸡蛋液就会出现油水分离的现象，导致黄油结块，鸡蛋液不能溶进，打发仍然呈液体状态。假如在搅拌过程中，出现了变豆腐渣，即蛋液和黄油出现分离的状态，可以将原配方的低精面粉先挖出一大匙加进黄油中，然后在低速搅打均匀，直至还原成正常的乳膏状。

二、黄油的最佳软化方式是提前1-2消失从冷躲室取出，切成小块，放在室温下让其自然软化，冬天则需要放在暖和的地方。假如时间太紧迫，也可以将切小块的黄油放在玻璃碗内，用微波炉的解冻功能，解冻一分钟即可。黄油需要打发时，不要尝试用隔水加热的方法使之软化，隔水加热会造成黄油化为液态，而液态黄油是无法打进空气的。

三、打发黄油中加进鸡蛋，是将油脂性的黄油与水较多的鸡蛋充分混合，使其不产生分离状况，也就是进行乳化。

四、为了使乳化过程能顺利进行，必须使用室温鸡蛋，也必须分次少量的加进，并且最重要的是每次加进一次要迅速的搅打均匀。搅拌好的黄油呈光滑的乳膏状。假如操纵不当，造成黄油水分离，使得布满在黄油中的空气消失。如此一来，就会影响到黄油膨胀的效果，导致烘烤出的蛋糕或饼干硬实而不松软。

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