怎么做西红柿火锅底料(西红柿火锅底料的家常做法)

赖怡伶网友提问：

怎么做西红柿火锅底料

优质答案：

一、配料表：番茄调味料500克、牛油5斤、色拉油5斤、豆瓣、白酒、醪糟、 生姜、大蒜、花椒、豆豉、碎米牙菜、冰糖、辣椒面、大葱适量。

二、香料配方:白扣、草果、三奈、丁香、砂仁、香果、孜然、桂皮、甘草、枝子、排草、草扣、甘松、陈皮、筚拨、香茅草、八角、香叶、千里香、小茴香、香草格10克。

三、做法：炒制前先把香料用温水泡大约20分钟；预备2口炒锅，一口锅里面放豆瓣、大葱、生姜、醪糟、白酒25克、大蒜、碎米牙菜、豆豉冰糖拌匀。

四、另一口锅内加进5斤牛油熬化，然后加进色拉油烧到7-8成热；用勺子把油舀到和匀的豆瓣上后搅拌。

五、然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒；用大火炒制，当油沸腾时，改用小火熬制15分钟。

六、加进白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加香料继续炒制，快干时花椒，炒制5-10分钟；最后加进番茄调味料即可。

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