怎样做陕西正宗凉皮(陕西凉皮怎么样做)

杨家桂网友提问：

怎样做陕西正宗凉皮

优质答案：

一、高筋面粉适量，辅料：黄瓜一根、发酵粉、芝麻酱、花生酱、老干妈辣椒油、花生油、香菜、镇江香醋、蒜、盐、白糖各预备适量。

二、拿个盆子，倒进高筋面粉加进适量水和盐，跟做包子一样和面粉，和成一个面团，用保鲜膜包起来发酵半小时左右。

三、这一步就是洗面浆的过程，在盆子里加进适量水，用力反复的搓洗挤压面团，直到水变白，然后把水过滤出来，继续搓洗面团反复这样步骤次，直到面团变黄色的面筋，水变清为止。

四、用过滤网过滤出面筋，过滤出来的面浆要放那沉淀几个小时，等会做面皮用，然后用水冲洗面筋，面筋可别扔了，还要拿来做凉皮的配料。

五、在面筋中加进发酵粉，搓匀放那发酵一会，等发酵差未几的时候放到锅里蒸20分钟左右，即可出锅。

六、出锅等凉了把他切成小段备用，回头做凉皮的时候就可以已加进这个切好的面筋做配料，非常好吃。

七、等面浆沉淀差未几了，然后用瓢子把面浆上层的水轻轻的舀掉，下层就是面浆了，然后搅匀就可以开始打面皮了。

8、在锅里先加进适量水烧开，建议可以放个蒸架，这样能防止一会打面皮的时候盘子跑来跑往，另外为了效率建议大家用两个平底的盘子交替使用，然后在两个盘子里都涂上一层花生油，在舀进一票子搅匀的面浆，放锅里蒸上60秒左右即可。

9、蒸好后面皮成晶莹透明装，这时候就可以换另外一个盘子上往蒸，把蒸好的面皮取下，轮流交代作业，进步效率。

10、做好面皮，做好面筋，接下来就是调味了，把面皮切成丝装，黄瓜也洗干净切丝，香菜切成末，蒜头剁泥备好。

1一、把面皮和面筋放到碗里，加进花生酱、芝麻酱、老干妈辣椒油、香醋、黄瓜丝、香菜末、蒜泥、白糖等调味即可食用。

以上就是面筋,面皮,面团的相关信息资料了，希望能帮到您。