如何蒸馒头好吃又松软(怎样蒸馒头松软好吃)

陈正茜网友提问：

如何蒸馒头好吃又松软

优质答案：

一、面粉的选用：面粉主要分为高筋、中筋和低筋面粉，其中，高筋和低筋面粉一般用于面包和蛋糕的制作，中筋面粉适适用来做馒头包子。超市里一般没有标明的散装面粉，都是中筋面粉，可以用来做中式面点。

二、面粉和水的比例也很关键。一般用温水和面，30、40度左右都可以，冬季水温可以适当高一点，由于发面的最佳温度是30度左右。面粉和水的比例一般为2：1，不同面粉吸水能力不同，也可以根据面团软硬适当调整。和面时可以加少量猪油，馒头会更白更香。冬天和面加点糖，能使面团快速发酵。

三、蒸馒头时，假如面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就可以发开了。

四、发面时假如没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15～20克。面团揉软后，盖湿布4～6小时就可以发起了。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，进口回甜。

五、冬天室内温度低，发面需要的时间较长，假如发酵时在面里放一些白糖，就可以缩短发面的时间。

六、在发酵的面团里，人们常要放进适量碱来除往酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。

七、蒸出的馒头，假如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可以在蒸过馒头的水中加进食醋100～160克，把已蒸过的馒头再放进锅中蒸10～15分钟，馒头就会变白，而且无碱味。

8、蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，这样和起面来，非常顺手省力，蒸出的馒头又白又胖，格外香。

9、用开水蒸馒头不好，由于生馒头忽然放进沸腾的蒸笼里，急剧受热，馒头里外受热不均匀，轻易夹生，蒸的时间也长。假如蒸锅里放进冷水就上笼，温度上升缓慢，馒头受热均匀，即使馒头发酵差点，也能在温度缓慢上升中弥补，蒸出来的馒头又大又甜，还比较省火。

10、蒸馒头判定生熟有以下几种方法：用手轻拍馒头，有弹性即熟。撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟。手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下往不复原的，说明还没蒸熟。

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