蛋白霜怎么打(蛋白霜怎么打都很稀)
阅读：0
来源：
发表时间：2022-05-31 11:21
简江瑶网友提问：
蛋白霜怎么打
优质答案：
一、蛋白与砂糖打发之后称之为蛋白霜，蛋白的膨胀性很强，体积可以打发到数倍，能够快速的发泡，因此能够使蛋糕膨胀、组织松软。
二、蛋黄与蛋清分离（一定留意盆中不要有水和油的残留，不要把蛋黄掺杂在蛋清中）。
三、打发至大鱼网泡状，加进柠檬汁，加进1/3的砂糖。
四、出现细腻泡沫时，再加进1/3的砂糖。
五、纹路清楚且不消失时，把剩下的砂糖加进。
六、打蛋器提起，呈现大弯沟状，为湿性打发。
七、打蛋器提起，呈现小弯沟状，为中性打发。
8、打蛋器提起，呈现竖立尖角状，为干性打发。
9、再继续打，就打过了。
10、根据配方和翻拌手法的不同，公道的选用适合的蛋白霜状态。
以上就是打蛋器,砂糖,蛋白的相关信息资料了，希望能帮到您。
