剁椒鱼头的做法(剁椒鱼头的做法家常)

傅姿蓉网友提问：

剁椒鱼头的做法

优质答案：

一、食材：半边胖鱼头一个、剁椒30克、美人椒3个、大葱一根、生姜一块、大蒜两瓣、小葱两棵、盐少许、油适量、生抽10克、蒸鱼豉油10克、蚝油5克、白糖3克、柠檬汁几滴、花雕酒10克。

二、预备好原材料。

三、胖鱼头的鱼肉部分切几刀便于进味，另一面也用刀尖到处稍微扎一扎，这样更易于进味。

四、在鱼头身上均匀抹上适量盐，反复搓一搓，然后用水冲洗干净，再挤适量柠檬汁，倒进适量花雕酒，葱姜挤出汁液，在鱼身上反复抹匀后腌制10来分钟。

五、美人椒、生姜、大蒜，一起切成末。

六、锅里加进适量油烧热，加进美人椒和姜蒜的混合末爆香。美人椒偏辣，怕辣的可以改为红柿子椒。

七、然后加进剁椒，加进约10克生抽、10克蒸鱼豉油、5克蚝油、3克白糖，翻均匀。

8、盘子底部垫一些姜片，然后垫上大葱，让鱼跟盘子之间留有空隙，这样易于熟，表面展上处理好的混合剁椒。

9、水开后大火蒸9-12分钟。具体时间要根据自家的火候和鱼的大小来定。

10、出锅后将里面的蒸出来的水倒出往多部分，往掉垫底的葱姜，然后表面撒上葱花，均匀淋上适量7成油温的热油即可，喜欢味道稍微重一点的还可以再淋点蒸鱼豉油或雨露。

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