家常火锅怎么做(家常火锅怎么做?)

蔡豪羽网友提问：

家常火锅怎么做

优质答案：

一、做法一：

主料：猪肉(瘦)70克、猪肚70克、粉丝70克、竹笋70克、猪肉(肥瘦)70克、白菜70克。

调料：酱油10克、盐8克、大蒜（白皮）5克、味精2克、胡椒粉2克。

用木炭火将火锅烧开。

粉丝烫后切几刀。

白菜洗净切9厘米长条。

蒜切片。

猪肉剁成茸，加进葱汁、姜汁、盐、味精、料酒、酱油制成丸子。

与粉丝、白菜进火锅内。

炒锅内放油烧热，上冬笋片瘦肉片同炒。

然后放熟肚片、酱油、盐，略炒，再点水焖几分钟后起锅一同倒进火锅内，再在火锅内加净水至八成满。

煮开后放味精、蒜、胡椒粉，即可食用。

二、做法二：

材料：文蛤、三文鱼、银鳕鱼、真鲷鱼头、鱿鱼、菠菜、木鱼汤、淡口酱油、清酒、海鲜素、昆布、盐、自制柠檬醋、枫叶萝卜泥、小葱。

将木鱼汤加进淡口酱油、清酒、海鲜素、适量昆布及盐，烧开，即为日本海鲜锅底。

把文蛤、三文鱼、银鳕鱼、真鲷鱼头、鱿鱼等改刀后综合装盆、涮食即可。

跟上自制柠檬醋、枫叶萝卜泥及小葱即可。

三、做法三：

配料：牛油3斤、色拉油2斤、郫县豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、滋粑海椒1，5斤、生姜1两、大蒜1两、花椒1。5两、豆豉15克、宜宾碎米牙菜15克、冰糖1两、上等辣椒面2两、大葱1两3寸段。

香料：白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、筚拨5克、香茅草5-8克、八角5克、香叶5克千里香5克、小茴香8克、香草5克。

先熬火锅汤，用鸡或者猪骨或者牛骨，熬制浓汤将鸡或猪骨或牛骨放进调料B中，用中火炖半个小时，再放进鸡精和葱、几片西红柿、草菇、鸡腿菇、茶树菇、香菇、蟹味菇、干贝即是上等美味的家庭菌菇底料汤。

炒制前先把香料剪成2寸长得节，用温水泡大约20分钟，花椒泡涨。

预备2口炒锅，一个里面放(豆瓣，大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀。 另一口锅内加进3斤牛油熬化，然后加进色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。至到油淋完为止。

然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加进白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。

将火锅底料汤倒进炒料锅中，用大火烧开，再用小火煨10分钟，就可以直接涮菜啦。

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