老碗鱼的做法(黄金老碗鱼的做法)

黄慧吉网友提问：

老碗鱼的做法

优质答案：

一、4－5斤鲶鱼一条（鱼不要太小，可分两三次食用），腐竹，豆腐，油皮，竹笋，菜花，木耳，小油菜适量。烹调油一两，花椒一两，辣椒二两，盐，料酒，鸡精，味精，淀粉，大蒜，小葱，生姜适量。

二、鲶鱼洗净剔骨，头不要（头没有肉）留下鱼油待用，鱼肉冷冻（为了轻易刀切），鱼骨剁块冷躲；

三、鱼肉冷冻八分硬时取出，切2－3毫米薄片，与鱼骨一同调味，放盐，味精，拌均后腌制15分钟，拌进干淀粉；

四、各种蔬菜洗净，切片切段.进炒锅（不用油）添水稍炖，（菜花，小油菜一类脆菜后放）出锅前加进盐，鸡精.装进大老碗；

五、大锅水烧开，撒进沾满淀粉的鱼肉鱼骨，用筷子轻翻滑散以防粘锅，水滚开后，漏勺捞出，码在大老碗菜上；

六、炒勺放油，点小火，放进切块鱼油，鱼油炼干后，除往油渣，放进花椒，切段辣椒翻炒，即将变色时放进蒜片，姜片葱段稍炒，放进料酒，盐继续翻炒，油红料酒将干时，关火，淋在鱼片上即可。

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