大寒做羹食的原因
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发表时间：2022-05-31 09:24
吴孟花网友提问：
大寒做羹食的原因
优质答案：
一、尾月时，老南京还喜欢做羹食用。北方的羹偏干豁稠厚重，南方的羹偏于平淡精致，而南京的羹则取南北风味之长，既不过于赫稠或平淡，又不过于咸鲜或甜淡。南京冬日喜欢食羹的一个原因是取材简单，可繁可简，可贵可贱，肉糜、豆腐、山药、木耳、山芋、榨菜等，都可以做成一盆热腾腾的羹，配点香菜，撒点白胡椒粉，吃得全身热气腾腾。
二、在江苏一带民间有“一九一只鸡”的传统食俗。固然大冷节气已是农历四九前后，但南京人依然要喝鸡汤。做鸡必须用老付鸡，或单炖，或添加参须、构祀、黑木耳等同炖。鸡汤美味滋补很适宜在冷冬时享用。但是最具南京特色的要数腌菜头、炖蹄膀，这是南京人独占的吃法，小雪时腌的青菜此时已是鲜香可口；蹄膀有骨有肉，有肥有瘦，肥而不腻，营养丰富。腌菜与蹄膀可谓荤素搭配，肉显其香，菜显其鲜，符合科学饮食要求，且便于家庭制做。
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