鲢鱼的清洗小技巧(鲢鱼怎么收拾)
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发表时间：2022-05-31 09:36
张哲铭网友提问：
鲢鱼的清洗小技巧
优质答案：
一、额鳞。即鱼下巴到腹部连接处的鳞，这部分的鳞由于要保护鱼的心脏，所以很牢固，紧贴皮肉，鳞片细小不轻易被发现，这是鱼腥味的主要来源，尤其是海洋鱼类必须清除额鳞。
二、腹内黑衣。在鲢鱼、鲤鱼等鱼类的腹腔中有一层黑衣，既带来鱼腥味又影响菜肴的美观，所以要刮洗干净。
三、腹内血筋。在有些鱼的腹内伸出脊椎骨下方隐躲着一条血筋，加工鱼时要将其挑破并冲洗干净。
四、鱼鳃。要把鱼的鱼鳃清除干净，不然里面夹杂有泥沙会影响菜肴的口感。
五、肉中筋。有的鱼在鱼的两侧各有一根长而细的白筋，加工时要剔除，将鱼从头到尾放平，可在鱼身侧面看到一条深色的线，白筋就位于这条线的下面，在鱼身上最前面靠近鱼鳃盖处划上一刀，就可见白色的筋，捏住白筋往外面轻拉即可。
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