正宗四川水豆豉怎么做(四川水豆豉的做法和配方窍门)

刘雅莲网友提问：

正宗四川水豆豉怎么做

优质答案：

一、黄豆2斤半、自制剁椒1斤、嫩姜1斤、盐适量。黄豆洗净泡一夜。

二、将黄豆煮熟，煮豆的水不要倒掉，放保鲜盒里，加50克左右的盐调匀，保存在冰箱里。

三、黄豆温度降得手温时，放在合适的收留器中（我这次做的比较多，用的是不锈钢的蒸锅），盖上盖，再用塑料袋包一下，在暖和的地方发酵3天左右（因秋天气温不高，我用了一床薄被将锅子包了个严严实实，给发酵保温。夏天焐豆子不需要包裹）。发酵好的豆子外表会有粘液。

四、将嫩姜剁成姜末，没有嫩姜的话使用老姜也可；自制剁椒。

五、发酵好的黄豆加盐、自制剁椒、姜末、黄豆水拌匀，假如水少，可以适当加些纯净水或凉开水。

六、将水豆豉装进玻璃坛子中保存，坛口用保鲜膜封一下，再盖上盖子。家里假如没有这样的坛子，用瓦坛，陶坛或用保鲜盒等都可以。保鲜盒可以放到冰箱中保存。

七、做好的豆豉，放半天进味后就可以吃了。

8、留意在制作的过程中，所有材料和收留器都不能沾上油或生水。

以上就是黄豆,豆豉,姜末的相关信息资料了，希望能帮到您。