焖鸭的烹饪方法(焖鸭怎么做好吃)

吴慈山网友提问：

焖鸭的烹饪方法

优质答案：

一、冬瓜焖鸭。材料：冬瓜半个、鸭半只、陈皮、姜、油、盐、生粉。做法：冬瓜往皮瓤，切块洗净，鸭洗净切块；陈皮浸透，先将鸭烙干水至金黄色；将锅烧红，下油，放姜、鸭、陈皮炒香后落冬瓜，炒匀，下适当开水、盐，盖好，中火焖至鸭熟。打芡调味即可食用。

二、菠萝焖鸭。材料：鸭腿一只、小菠萝半个、青红椒各半个、姜片适量、白酒适量、生抽适量、盐适量、鸡精适量。做法：鸭腿斩成小块，放进加了少许白酒和一块姜的冷水中，与冷水一起烧开关火，捞出鸭块，洗净。预备好姜片、青红椒。菠萝切成与鸭块同等大小的块状。炒锅烧热，放适量油，下鸭块爆炒。至表面微焦，下少许白酒。这是第二次用白酒，作用主要是增香，不可放太多，一点点就好。再下姜片炒香。下生抽炒匀后放水，没过鸭块。大火烧开转小火焖煮。煮至汤汁开始变浓，下菠萝。菠萝下了后水量会增多，适当将火调大，但不要用最大火。汤汁十分浓稠了，再放青红椒。加点盐和鸡精调味。

三、酸笋焖鸭。原料：仔鸭一只，黄皮辣椒180克，酸笋150克，黄酒200克，姜10克，蒜仁20克，胡椒、八角、茴香各2克，酱油、盐、味精适量。制法：将仔鸭切成块，酸笋切成片。将仔鸭用净水淖一会，可往腥味。将鸭武火炒5分钟，加其它原料再炒10分钟，进黄酒加水焖25分钟，生粉勾芡上盘。

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