关于四川水煮鱼经典做法(四川美食水煮鱼)

杨宗翰网友提问：

关于四川水煮鱼经典做法

优质答案：

一、鱼最好切块不切片，不然轻易老，洗净后滤干水，撒上一点盐，加进少量白酒，把鱼块刨出一个口倒，把红苕淀粉都倒在里面在粉上加一点点水，将粉捏成糊糊，将面糊糊与鱼块和匀后备用。

二、将大葱切段，鲜的小米辣、泡椒都切碎，泡姜切丝，蒜切成蒜粒（图里右边盆是同一切的另外菜要用，只做鱼不必预备这么多）。

三、最关键的一步，倒大半锅菜籽油，要能沉没所有鱼为准，开大火将油烧辣，由于油很多可能需要烧五六分钟，然后关火，用锅铲凉油，大概两分钟左右等待油温到达合适温度。

四、不开火，把鱼倒进往炸，等不冒泡了就可以捞出来了。

五、捞完鱼后开大火把油里的水烧干，把大部分油都倒出来，后面做其他菜都可以再用这个油。

六、把剩下的油烧热加进两大勺豆瓣酱略炒一下放进刚刚预备的泡椒，泡姜，小米辣，蒜，多炒一会放进干花椒，炒香后加水。

七、将水烧开后让汤沸腾两分钟再下鱼。

8、煮鱼三四分钟左右。

9、起锅前将大葱倒进往。

10、正宗水煮鱼一般还有一步，起锅后撒满辣椒面，然后烧热油在浇上往，最后味道会更香，看情况选择。

以上就是大葱,热油,小米的相关信息资料了，希望能帮到您。