怎么做凉拌兔丁(凉拌麻辣兔丁最正宗的做法)

黄雅博网友提问：

怎么做凉拌兔丁

优质答案：

一、原料：水盆兔肉500克，盐酥花生仁50克，葱25克，郫县豆瓣酱25克，豆豉5克，上等酱油25克，白糖5克，辣椒油25克，味精0.5克，花椒油0.5克，香油1.5克，熟植物油50克。

二、将鲜嫩、无血污的兔用刀剖开胸腔，再掰开两腿，除往残肠和内脏，用冷水漂洗干净，胸向下、背向上平放进冷水或温水锅内，用中火煮至兔肉刚熟，连同汤一起倒进盆内，浸泡10分钟后捞出晾凉。

三、锅置小火上，放进适量的盐和颗粒均匀、无杂质的花生仁，炒至花生仁酥脆时，用罗筛筛往盐，并往掉花生仁皮。

四、分别将郫县豆瓣酱和豆豉剁碎，将郫县豆瓣酱先放进三成油温的油锅内炒至呈红、出香味时，再放进豆豉略炒，起锅晾凉，与酱油、白糖、味精、辣椒油、香油调匀成味汁。

五、将冷后的熟兔肉斩成约1.5厘米大的丁，葱切成约1.3厘米的丁待用。

六、兔丁、葱丁、花生仁与味汁装在碗内拌匀，再放进花椒油拌匀后装进盘内即成。

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