没有醉鹅酱如何做醉鹅(醉鹅的酱汁怎样调配)

李文华网友提问：

没有醉鹅酱如何做醉鹅

优质答案：

一、醉鹅是一道顺德菜，主料是鹅肉和酒，吃起来会有酒香味。建议新鲜鹅肉最好，然后配上花雕酒或者红露酒、清酒，白酒也可以，主要看个人需求，米酒和高粱酒不适用。

二、鹅肉最好是新鲜宰杀的，洗净后砍成小。可以用草鹅来做，在选鹅时，个头不能太大，以毛重6-7斤为宜，否则口感发柴。锅下少许花生油烧热，倒进鹅块中火煸炒至三成熟，捞出鹅块待用。

三、鲜嫩的鹅肉煸成至金黄色，逼出油分，加进特制醉鹅酱，香味浓郁，上桌后淋上红米酒，半米高的火焰腾空而起，浓郁的酒香肉味腐蚀你的整个嗅觉，层次十足。

四、可以自己做醉鹅酱。醉鹅的味道主要就是靠酱汁，没有酱汁是没有办法做的。

五、火焰醉鹅从火焰鱼诞生而来，醉鹅制作的关键就在于酱料。很多师傅都是有自己的秘方，不会轻易外泄。功夫火焰醉鹅的烹制方法十分隧道，用姜、大蒜、葱与一些药材，当酒气完全蒸发后，一道酒醇肉香的醉鹅就烹制完成了。

六、醉鹅酱料的制作方法还是比较考究的，配料主材都有筛选，参考配料比例：

七、南乳100g；柱候酱100g；花生酱100g；花生油100g；海鲜酱50g；胡椒粉10g；花椒粉5g；五香粉5g。

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