长葛腐竹怎么做(腐竹怎么加工的)

王美珠网友提问：

长葛腐竹怎么做

优质答案：

一、选豆往皮。选择颗粒饱满的黄豆为宜，筛往灰尘杂质。将选好的黄豆，用脱皮机粉碎往皮，外皮吹净，往皮是为了保证光彩黄白，进步蛋白利用率和出品率。

二、泡豆。将往皮的黄豆用净水浸泡，根据季节，气温决定泡豆时间：年龄泡4～5小时，冬季7～8小时为宜。水和豆的比例为1∶2.5，手捏泡豆鼓涨发硬，不松软为合适。

三、磨浆甩浆。用石磨或钢磨磨浆均可，从磨浆到过滤用水为1∶10(1公斤豆子，10公斤水)，磨成的浆汁。采用甩干机过滤3次，以手捏豆渣疏松，无浆水为标准。

四、煮浆滤浆。浆甩干后，由管道流进收留器内，用蒸汽吹浆，加热到100～110℃即可。浆汁煮熟后由管道流进筛床，再进行1次熟浆过滤，除往杂质，进步质量。

五、提取腐竹。熟浆过滤后流进腐竹锅内，加热到60～70℃左右，约10～15分钟就可起一层油质薄膜(油皮)，利用特制小刀将薄膜从中间轻轻划开，分成两片，分别提取。提取时用手旋转成柱形，挂在竹竿上即成腐竹。

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