怎样做鸡素烧(鸡烧素鸡怎么做好吃)

李原光网友提问：

怎样做鸡素烧

优质答案：

一、牛里脊肉500g，小白洋葱3个，大葱1根，韭菜10根，胡萝卜1根，往蒂小口蘑250g，大白菜芯1/2棵，老豆腐100g，绿芽菜200g，罐装大竹笋200g，日式鸡素烧面条（或绿豆粉丝）100g，鸡蛋6只，滑子蘑100g。酱汁用料：日式酱油6汤匙（90ml），牛肉高汤4汤匙（60ml），日本清酒4汤匙（60ml），味林4汤匙（60ml），白沙糖1汤匙（15g），油4汤匙（60ml）。

二、用刀将稍微冷冻过的牛肉尽可能切薄片（约2-3mm厚），展排在大盘子上，先加盖放在冰箱冷躲。

三、白洋葱切成6小块。大葱白斜切成段。韭菜切成4-5cm长的段状。胡萝卜切成与韭菜一样长度的片状。 将小口蘑切片。往除白菜芯外侧干叶，切掉颈部，然后撕成适口的小块。豆腐切成1cm厚的片状。绿芽菜往根。竹笋切成适口大小的笋片。将全部切好的蔬菜和豆腐块跟肉片一起整洁展排在大盘子上。

四、将日式鸡素烧面条（或绿豆粉丝）先煮约2-5分钟至半熟，不要烹熟过度，以免溃不成军。沥干水份后用剪刀剪成5cm的长条（用餐时较轻易用筷子夹起）。将面条与牛里脊肉片、蔬菜、豆腐放在同一个盘子上。

五、制作酱汁：将酱油、牛肉高汤、清酒、味林和白沙糖放在中型收留器中搅拌均匀，至白沙糖完全融化后即可。

六、开始食用前将大平底锅加热，也可以用电热平底锅。在锅底刷上一层油，当加热道高温时放进部分洋葱块、韭菜段、胡萝卜片、口蘑片、大白菜、竹笋片、滑子蘑和豆腐块，快炒约2分钟，并不时地晃动锅底轻轻翻动，淋进适量酱汁。要留意尽量让每一种材料分开拌炒。

七、将各类蔬菜和豆腐推到锅边，再放进部分芽菜和面条，淋进适量酱汁轻轻翻炒约1分钟，同样推到锅边。

8、将部分牛里脊肉片逐片平放在锅里，每一面煎30秒钟（留意时间，不要煎老！）。淋少许酱汁再肉片上，翻面，让肉片吸收酱汁，再煎30秒钟，到肉片呈褐色。调小火，将材料拌炒码放整洁，接着淋进适量酱汁，就可以上桌食用了！

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