怎样做酱汁瓦块鱼(酱汁鱼块的做法和步骤)
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发表时间：2022-05-27 00:50
皇甫芳仪网友提问：
怎样做酱汁瓦块鱼
优质答案：
一、鱼肉200克，鸡蛋1个、水淀粉30克、淀粉30克，食盐1克、葱15克、姜15克、料酒15克、米醋50克、番茄酱15克、白糖50克、猪油(板油) 500克。
二、将鱼收拾干净，用刀紧贴前骨从尾至头片为2片（另一片可带背骨），切成3厘米长的鱼块，用刀在每块中间横划一刀（鱼肉翻起为宜），再用少许盐将其腌匀。
三、将葱、姜、蒜切末。
四、在干淀粉中适量放些净水，调成稠糊待用。
五、用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精和湿淀粉调汁。
六、在锅中放植物油烧热，将鱼块放进干淀粉糊中拌匀，均匀地裹上糊，依次下锅，待鱼炸成表皮浅黄酥脆，捞出放盘中。
七、锅中留少许底油，把豆瓣酱、葱末、姜末、蒜末下锅煸炒，待出香味，烹进兑好的汁炒熟，浇在鱼上即可。
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