什么是辣皮子(辣皮子百度百科)

李淑君网友提问：

什么是辣皮子

优质答案：

一、基本上是豆制品做的。

二、原料：切面750克（3分量），黄豆、黄瓜、黄芽菜、黄豆，白芝麻适量，酱油、米醋、醪糟汁，纯芝麻酱、辣椒面、大红袍花椒、鲜姜、生蒜、白糖、精盐、味精、白胡椒粉、纯芝麻油适量。

三、制作过程：味汁制作：芝麻酱4~5匙放进碗中，以米醋解开至稀糊状，加进少量米醋，使之接近液状加，进两份米醋和一份酱油再加满满4匙白糖，尔后用精盐拿准咸淡，尝味应为酸甜、咸淡适中。继续加进3匙醪糟汁，2~3滴曲酒，撒进适量胡椒粉并调匀待用。大蒜、生姜捣蓉，连浆一同置进味汁。花椒在干炒锅中焙一下，取出后晾1分钟，至于案板上，用擀面杖碾成花椒面，放进味汁。取一空碗，放进辣椒面、白芝麻、一点点干姜末、蒜末，起油锅上小火，油至五分热时熄火，油烟略散时，将油倒进加料辣椒面中，用筷子缓搅几下，放凉后依口味酌量加进味汁。香油2匙、味精少许也加进味汁。浸泡半小时以上，可存放一周左右。

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