腌制品包括什么(哪些东西属于腌制品)
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发表时间：2022-05-31 05:00
颜幸志网友提问：
腌制品包括什么
优质答案：
一、腌制品有腌菜、酱菜、泡菜、咸猪肉、咸牛肉、咸鱼、风肉、腊肉、板鸭、咸鸡蛋、咸鸭蛋、咸鹅蛋和皮蛋等。腌制品是让食盐大量渗透食品组织来达到收藏食品的目的，其腌制方法大致可分为干腌、湿腌、混合腌制以及肌肉或动脉注射腌制等。
二、食品腌制过程中，无论采用湿腌或干腌，腌制剂形成溶液后，扩散渗透食品组织内，因此降低了水分活度，进步了渗透压，从而抑制了微生物和酶的活动。因此，溶液的扩散和渗透是腌制食品加工的理论基础。
三、食品腌渍的速度取决于渗透压，由于渗透压和温度及浓度成正比，因此，为了加速腌渍过程，应尽可能在高温度和高浓度溶液条件下进行。就温度而言，每增加1摄氏度，渗透压就会增加0.3%～0.35%。
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