盐析现象的原理是什么(盐析作用的原理是什么)
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发表时间：2022-05-31 04:41
丁淑辉网友提问：
盐析现象的原理是什么
优质答案：
一、原理 :蛋白质在水溶液中的溶解度是由蛋白质四周亲水基团与水形成水化膜的程度，以及蛋白质分子带有电荷的情况决定的。当用中性盐加进蛋白质溶液，中性盐对水分子的亲和力大于蛋白质，于是蛋白质分子四周的水化膜层减弱乃至消失。
二、同时，中性盐加进蛋白质溶液后，由于离子强度发生改变，蛋白质表面电荷大量被中和，更加导致蛋白溶解度降低，使蛋白质分子之间聚集而沉淀。
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