干香菇泡发时要不要用开水煮一下(泡发的干香菇要焯水吗)
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发表时间：2022-05-31 04:49
谢秉勋网友提问：
干香菇泡发时要不要用开水煮一下
优质答案：
一、干香菇泡发时不需要用开水煮。
二、用开水泡发干香菇会使其中的水溶性成分，如珍贵的多糖、优良的氨基酸等大量溶解于水中，破坏香菇的营养。
三、干香菇泡发不宜用凉水，也不宜用刚开的水，泡发时间不宜过长。由于香菇含有一种核糖分解酶，用温度为80℃左右的热水浸泡时，这种酶才会催化香菇中的核糖核酸，分解出具有鲜香味的物质，用这样泡发的香菇烹制的菜肴才能出味，香味浓郁；假如用冷水浸泡，就不轻易将这种物质泡出，而假如泡发的时间过长，就会使香菇的香味、鲜昧大大降低，从而影响香菇的食用价值。
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