正宗炒合菜的做法有哪些(炒合菜怎样做)

骆文馨网友提问：

正宗炒合菜的做法有哪些

优质答案：

一、素炒合菜

用料：芹菜１００克、香干１００克、胡萝卜３０克、绿芽菜２００克、姜５克、葱５克、蒜３克、鸡精３克、盐２克、十三香２克、生抽３克。 制作方法；预备姜片、葱末、蒜片、芹菜段、香干条、胡萝卜丝、绿芽菜。净水煮沸，芹菜、香干、绿芽菜焯水３０秒。倒进食用油，放进葱、姜、蒜，大火爆香。倒进芽菜、胡萝卜丝、芹菜、香干。加鸡粉、盐、十三香、生抽，翻炒均匀，盛出即可。

二、家常炒合菜

食材；里脊肉丝适量、鸡蛋适量、粉丝适量、绿芽菜适量、韭菜适量、红萝卜适量。

家常炒合菜的做法步骤；红萝卜切丝、韭菜切长段、绿芽菜摘洗干净。菠菜焯水切长段。粉丝泡软略斩。鸡蛋打散炒成块。红萝卜切丝、韭菜切长段、绿芽菜摘洗干净。烹进料酒，加进红萝卜丝、粉丝，淋少许净水翻炒。再加进鸡蛋、绿芽菜、菠菜，调进盐、糖、鸡精和少许酱油定好味。翻炒均匀，至韭菜断生出锅即可。合菜要搭配春饼。图省事地提前预备了些饼子皮春饼。做法如下：饺子皮刷油。上面放一张，再刷油，再放一张，如此反复，大约十张为一组，侧边也要刷上油。用擀面棍轻轻擀大擀薄擀圆。蒸锅上火，水开后，放进饺子皮，蒸10分钟即可。放凉一下轻轻揭开。薄如蝉翼的春饼皮就做好了。包上合菜、烤肉就可以享用了。

三、韭菜合菜

主料：绿芽菜、干豆腐、韭菜

炒合菜的步骤；把韭菜摘洗干净，切寸段，把干豆腐切条，绿芽菜洗净、沥干水分，把葱切碎，起锅热油，爆香葱花，开旺火，放进绿芽菜翻炒，把绿芽菜炒至稍一塌秧，放进干豆腐翻炒均匀，加进蚝油，继续翻炒，加盐、味精调味，放进韭菜翻炒后，加香醋提味快速翻炒均匀，即可关火，出锅装盘，即可上桌。

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