学炒菜的步骤(学炒菜炒菜的教程)

林淑惠网友提问：

学炒菜的步骤

优质答案：

一、盐。刚刚开始炒菜的时候，最有效的方法就是一边加盐一边试菜，一次少量，多次添加，然后记住自己放进的量。青菜类的菜水分多，盐的吸收快，相比于肉类来说盐放得较少。煮汤时，比干炒放进更多的盐，汤多盐多，假如菜炒咸了，可以放进一点水煨一下，往掉一些盐味。肉片，可以先切好放进盐和酱油腌制，再进锅炒的时候就不用放盐了。一些食品，如火腿肠，本身含盐，不用另外加盐。与其他食品混合炒的时候，就要酌量减少盐的用量。在油中放进一点盐，可以使油不易飞溅而出。

二、油。油水不足的菜不好吃。油放得不够，锅很轻易就干了，这就会导致菜粘锅，炒黑炒糊。基本上炒一盘青菜，油量都是两铲子以上（普通铁铲，约九厘米）。炒青菜的时候，放进一点猪油会更好吃。炒肉菜的时候，可以先放进肥肉让其炸出油来，视其情况再酌量添加油量，最后放进瘦肉和其他菜烹饪。

三、火候。青菜不宜久炒，因此可以开较大一点的火，迅速炒熟；煎鸡蛋时要开小火慢慢煎；一开始放油的时候，可以开小火，避免油飞溅到身上，但是一定要等油烧热了再放其他菜；初学者，怕火太大炒糊了，烧厨房，对于肉菜可以开小火慢慢来；煮汤时火就开大点，水开了就可以关小，只要让锅吸收热量，水就会一直开。

四、食材。好的食材不需要任何调料，只要烹饪出原汁原味就十分可口了，像清炒藕片，假如藕甜的话，只要炒熟了，就是一道清脆甘甜的美味菜肴。青菜（如黄瓜）一般不放酱油之类的调料烹炒，土豆、胡萝卜可以适量放进酱油。肉类可以加进各种调味料。初学者无需太多调味品，汤类用鸡精，面和肉菜可以放酱油，辣椒酱，胡椒粉等。炒土豆之类的薄片，一定要切薄且保持所有片片同等厚度，不然轻易受热不均匀，导致这片熟了，那片还硬邦邦的。可以使用削皮刀等辅助工具。一般先放进不易炒熟的食材，最后放进易热易熟的食材。

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