关于郑州胡辣汤(郑州市哪家胡辣汤好吃)

曹喜木网友提问：

关于郑州胡辣汤

优质答案：

一、原料：（制30碗）熟羊肉1.6公斤，羊肉鲜汤10公斤，面粉1.5公斤，粉皮或粉条500克，海带100克，油炸豆腐150克，菠菜250克，胡椒粉15克，五香粉8克，鲜姜20克，盐10克，香醋500克，芝麻油150克。

二、工艺：分为原料加工、洗面筋、制汤三道工序。

三、原料加工。熟羊肉切成小骰子丁，也可切片；粉皮泡软后切成丝；海带胀发后洗净切成丝，用开水煮熟淘往粘液，再用净水浸泡；油炸豆腐切成丝；菠菜拣往黄叶，削根，洗净切成约2厘米长的段；鲜姜洗净切成或剁成米粒状。

四、洗面筋。将面粉放进盆内，用净水约1公斤调成软面团，用手蘸上水把面团揉上劲；饧几分钟，再揉上劲，然后兑进净水轻轻压揉，至面水呈稠状时换上净水再洗。如此反复几次，直到将面团中的粉汁全部洗出，再将面筋用手拢在一起取出，浸泡在净水盆内。

五、制汤。锅内加水约5公斤，加进鲜羊肉汤，再依次放进粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐，用大火烧沸，然后添些凉水使汤锅呈微沸状。将面筋拿起，双手抖成大薄片，慢慢地在盆内涮成面筋穗（大片的面筋用擀杖搅散）。锅内烧沸后，将洗面筋沉淀的面芡（将上面的净水沥往）搅成稀糊，渐渐勾进锅内，边勾边用擀杖搅动，待其稀稠均匀，放进五香粉、胡椒粉，搅匀，再撒进菠菜，汤烧开后即成。食用时淋进香醋、芝麻香油。

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