臭豆腐是不是真的用屎了(臭豆腐真的有用屎做的吗?)
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发表时间：2022-05-31 02:49
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吴佳书网友提问：
臭豆腐是不是真的用屎了
优质答案：
一、不是。
二、臭豆腐没有用屎做原料。臭豆腐闻起来臭，吃起来香的原因是：在臭豆腐的发酵过程中，臭卤水中复杂的微生物群，会将豆腐的一部分蛋白质分解，天生氨以及含硫化合物等物质，它们是臭味的主要来源。在产生臭味的同时，微生物产生的蛋白酶也会把蛋白质水解成多肽和氨基酸，这些发酵后的产物则具有浓郁的香味。
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