川味手抓排骨的做法(风味手抓排骨)

张进圣网友提问：

川味手抓排骨的做法

优质答案：

一、食材：肋排2条，小红椒3个，八角2个，花椒6粒，茴香叶2片，小茴香2片，生抽5克，料酒5克，冰糖2克，姜5克，蒜5克，白芝麻1克。

二、先往血水往，然后姜切片，烧开水，把姜片丢进烧水同时把排骨洗干净，水沸腾之后放进排骨，煮2分钟至排骨变白关火。

三、排骨捞出，用净水冲往表面的浮末。

四、把姜片，蒜片，辣椒碎，冰糖预备好。

五、开火，加少许油，等冰糖慢慢融化变成焦糖色，放进排骨，反复搅拌至全部均匀上色。

六、上色后，把排骨移到锅内的一侧，剩下空缺部分留有少量油和冰糖糊，在这里加进姜蒜和辣椒碎，轻轻翻炒出香辣味，再把排骨和香料都混合翻炒。

七、加进预备好的八角，小茴香，月桂叶，花椒，酱油和料酒，翻炒1分钟，加水，几乎没过排骨，盖上盖子中火焖煮。水煮掉一半之后，试试排骨味道，再根据自己喜欢的口味，适量加进白砂糖和酱油。继续煮到剩下少量汁水即可关火装盘。

8、撒上少许白芝麻，增加香味。

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