绿豆戚风蛋糕的烹饪技巧分享(红豆戚风蛋糕的做法窍门)

程明辉网友提问：

绿豆戚风蛋糕的烹饪技巧分享

优质答案：

一、用料：

蛋白3.5个、糖60克、色拉油30克、熟绿豆粒100克、蛋黄3个、鲜奶40克、绿豆沙80克、低粉70克。

二、做法：

（1）绿豆提前洗净，泡5个小时以上，绿豆用高压锅煮熟，80克压成豆沙，100克绿豆备用。

（2）将鸡蛋的蛋白和蛋黄分开，分别放进干净盆中，蛋黄加进20克糖，拌匀，加进奶和色拉油，拌匀。

（3）加进80克绿豆沙拌匀。

（4）加进低粉拌匀。

（5）蛋白分三次加进55克糖，先低速打出大泡，加第一次糖，在高速打出细腻活动的感觉，加第2次糖，打到蛋白有稍微的纹路，加第3次糖，打到有弯钩，在低速打整理小气泡，使蛋白越来越稳定，最后打到硬性发泡。

（6）将打好的蛋白加进蛋黄糊分三次拌匀，一定要切拌，不要过度，蛋白拌开即可。

（7）拌好的面糊再次加进100克煮好的绿豆，整粒，拌匀。

（8）倒进模具中，放进烤箱。

（9）烤箱提前预热150度，烤50-60分钟左右即可。

（10）烤好后拿出来倒扣，放凉脱模，就OK了。

（11）切块食用。

以上就是蛋白,蛋黄,绿豆的相关信息资料了，希望能帮到您。