茴香大肉馅春卷的烹饪技巧(肉春卷馅的做法)

张书松网友提问：

茴香大肉馅春卷的烹饪技巧

优质答案：

一、用料：

茴香苗85g、肉馅110g、葱18g、姜8g、十三香6g、食用油适量、生抽6g、盐3g、蔬之鲜2g、香油3g、蛋液少许、春卷皮1包。

二、做法：

（1）茴香苗洗干净，锅内放水加一点盐和食用油烧开，下进茴香苗焯水至变色，捞出用凉水冲一下。

（2）焯过水的茴香苗攥往多余的水分剁碎。

（3）预备好肉馅，将葱和姜切碎放在上面。

（4）放上十三香，炒锅内倒进食用油烧热，浇在十三香上面激出香味。

（5）搅拌均匀静置一会儿。

（6）将剁碎的茴香苗放进肉馅里搅拌均匀。

（7）放生抽、盐、蔬之鲜和香油搅拌均匀，春卷馅就做好了。

（8）取一张春卷皮(如图)放在案板上，放上做好的春卷馅。

（9）将有馅的一角卷起。

（10）把春卷皮左右两个角向春卷皮中间折叠。

（11）继续卷起来，最后一个角的边沿抹上蛋液。

（12）卷起来，一个春卷就包好了，依次做完剩下的春卷。

（13）炸锅内倒进多一点的食用油烧热，放进做好的春卷。

（14）中火炸至两面金黄。

（15）盘子里展上厨房用纸，放上炸好的春卷吸一下多余的油分。

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