菠菜韭菜鸡蛋馅的烹饪技巧(菠菜和韭菜鸡蛋弄馅子包饺子)

吕国荣网友提问：

菠菜韭菜鸡蛋馅的烹饪技巧

优质答案：

一、用料：

中筋面粉400克、热水200克、凉水40克、菠菜200克左右、韭菜150克左右、鸡蛋3个、生抽10克、蚝油10克、芝麻香油20克、食用油适量、五香粉一小撮、鸡精少量、盐适量、姜两小片。

二、做法：

（1）面粉里先加进70-80度左右的热水，再加少于凉水，用筷子搅拌成絮状。

（2）再揉成一个面团，盖上盖子饧面20-30分钟。饧面的时候正好来预备馅料。

（3）菠菜洗净后开水烫一下，往掉草酸。

（4）捞出过凉水，切碎，攥出水份放盆中。

（5）鸡蛋三个打散，锅里放少量油炒熟，炒的时候用铲子把鸡蛋切碎，然后盛出凉一下。

（6）把韭菜也切碎，和菠菜放一切到馅料盆中，再把稍微晾凉的鸡蛋放进，加少于姜末、10克左右的生抽和蚝油，再加少量五香粉、鸡精和适量盐，最后加20克芝麻香油和少量花生油，喜欢别的油的同学可自选。

（7）把馅料用筷子朝一个方向搅拌均匀。

（8）馅料做好后面也饧好了，揉几下就很光滑了。

（9）把面搓长条，再切成小剂子，大约35-40克左右，大小随自己喜好。

（10）把面剂子搓圆，压扁，幹成圆片。

（11）取适量馅料放在面皮上。

（12）对折后捏紧。

（13）从一边开始，折上来再压下往捏合，捏成花边，假如不会捏可以直接对折捏紧后用叉子压出花纹，更快捷。

（14）这是包好后的样子。

（15）电饼铛或者平底锅放适量油，放进盒子，上面也刷点油，小火烙。

（16）一面金黄后翻面，两面都金黄后就熟了。

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