酱牛肉的烹饪技巧(酱牛肉的步骤)

杨佳舜网友提问：

酱牛肉的烹饪技巧

优质答案：

一、用料：

牛腱子1块、生姜1块、八角2个、香叶5片、干辣椒3个、花椒适量、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖1块、黄豆酱2勺、盐2勺。

二、做法：

（1）预备食材。

（2）酱牛肉最好选牛腱子，先将牛腱子肉放到净水里浸泡3个小时，这样才能够浸泡出牛肉中的血水，可以很好地往除牛肉的异味，将牛肉浸泡完成后，用净水冲洗一遍。

（3）浸泡好的牛肉冷水下锅，放一勺料酒，煮出血沫，然后捞出用净水冲洗干净。切记：牛肉不要切，整块煮。

（4）生姜、八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒、生抽、老抽、料酒、冰糖、黄豆酱、甜面酱、少许盐，倒进压力锅中。用压力锅煮牛肉更轻易酥烂，还能节省时间。这里的黄豆酱、甜面酱是灵魂调料，缺一不可。

（5）加进适量的净水，放进牛腱子肉，压力锅选择牛肉档位，大约30分钟就煮好了。留意：煮好后不要打开盖子，关火焖12小时以上或者一个晚上，让牛肉充分吸收酱汁。

（6）时间到了拿出牛肉，切薄片蘸着蒜汁吃，别提多香了。卤好的牛肉有淡淡的酱香味，不蘸酱也非常好吃。

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