面粉发酵一晚上会不会坏(面粉发酵后多久会坏)

谢乃文网友提问：

面粉发酵一晚上会不会坏

优质答案：

一、面粉发酵一晚上不会坏。酵母发面不像老面，把握好发酵温度，发酵一夜面团依然可以蒸馒头、烙大饼，不会出现任何异样，发酵温度变得重要。晚上揉好面团，放在冰箱内，冷躲发酵，面粉与酵母比例为150比1，面粉与水比例为2比1。

二、发酵一夜的面团会不会有酸味：没有。小时候用老面肥来发面，发的时间不够，蒸出来的馒头不够软，发酵过头了，面团就会有一股酸味，必须加进食用碱面来中和一下，才可以用。现在用酵母发面，就不需要再用碱面了，它不会有酸味，也不会由于发酵不够，蒸出来的馒头不松软。酵母发好的面团，假如发酵不够，那就二发的时间加长一些，假如发酵过头了，那就二发时间短一些，蒸出的馒头一样是蓬松轩软的。

三、会不会由于发酵太过，导致二发没劲了呢：不会。只要一不留神导致发酵面团过大，那揉面的时候就要轻一些，不可以粗暴揉面，柔柔排气后，直接整形，然后放到笼屉内，进行二发。要时刻关注着，二发的时间会比较短，看着馒头有蓬松的迹象了，就可以开火了。锅内的温度本来是凉的，随着温度的上升，也会促进馒头胚的发酵，所以蒸出来的馒头一样是蓬松的。

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