冬瓜蜜饯怎样做法(蜜汁冬瓜的做法)
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发表时间：2022-05-27 00:30
蔡明宏网友提问：
冬瓜蜜饯怎样做法
优质答案：
一、原料：鲜瓜100公斤 白糖60公斤 石灰3公斤。
二、制坯；往皮、往瓤，可切成冬条、冬片、截成冬元、冬梅等形。
三、灰浸：将瓜坯倒进石灰水中，上下翻动，浸一夜。
四、水漂：将瓜坯舀进净水中，每隔2小时换一次水，共换3次。
五、撩漂(撩坯和水漂)：将瓜坯倒进80℃水的锅内，沸后撩15分钟，舀坯进净水中漂一夜，越日换一次净水漂一天。
六、糖渍：将糖水倒进瓜坯中，4小时后翻动一次，渍一天。
七、起货：越日，将瓜坯同糖水舀起锅内，中火煮40分钟，糖温在112℃，舀起滤干，上糖衣即可。
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