锅贴鱼片怎样做法(铁锅炖鱼的锅贴怎么做)

陈韵发网友提问：

锅贴鱼片怎样做法

优质答案：

一、制作原料：鲜鱼肉400克、熟猪肥膘肉400克、鲜笋10克、火腿50克、生菜25克。 盐4克、料酒20克、蛋清50克、豆粉50克、白糖5克、香油10克、素油250克、醋5克。

二、制作方法：鱼肉片成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片。猪肥膘肉片成5厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的片。这两种均片成24片；鱼片用盐、料酒腌渍码味。鲜笋切成4厘米长、1.7厘米宽的薄片。火腿剁成细粒。猪肥膘肉展于盘中，用净布（进热水透后拧干）搌往油质一至二次，然后均匀地抹上蛋清豆粉糊，在一片肥膘肉上贴一笋片，其氽的肥膘肉上贴火腿细粒。将鱼片用其氽的蛋清豆粉糊拌匀，一片片放在展好笋片和火腿的肥膘肉上。将炒锅在火上把锅四周炕热，下油浪匀后，将锅提离火口滗往油，将肥膘鱼片逐一贴在锅上（先锅边，后锅底，肥膘一面贴在锅上），然后将锅放在火上炕（随时移动锅，使火候均匀），炕至肥膘呈鸭黄色时，利用烤出的肥膘中的油，将鱼片煎熟，滗往油，加香油起锅进盘，同时镶上拌有白糖，盐、醋、香油的生菜即成。

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