八宝布袋鸡怎么做(布袋鸡做法)

郑惠玲网友提问：

八宝布袋鸡怎么做

优质答案：

一、原料：鸡1000克。海参10克、干贝10克、猪瘦肉10克、火腿10克、鱼肚10克、莲子5克、口蘑5克、玉兰片10克。绍酒20克、精盐5克、葱10克、姜10克、香菇5克、菜心5克、奶汤100克。

二、将鸡宰杀后，用80℃的热水烫毛（留意不要把鸡皮烫破），摘洗干净，在鸡颈刀口处切断颈骨（皮不要切断）。再用小刀在鸡嗉袋上开一刀口，从嗉袋根往下剔至尾尖，剔往翅骨、腿骨、脊骨，要保持鸡皮完整不破地把鸡肉翻剥下来，切往肛门大肠，摘往五脏，冲洗干净，再将鸡皮翻过来，剁往嘴、鸡爪尖，剔出鸡爪骨，剁往翅尖。把火腿切成长4．5厘米的薄片，菜心从中间劈开，冬菇（2个）片成片。

三、将海参、蹄筋、熟鸡肉、冬菇、玉兰片、南荠均切成1厘米见方的丁。用开水氽过，捞出沥往水分，放进大碗内，再加进于贝、虾仁和葱姜米，放进少许精盐、料酒、味精拌匀，然后将原料从鸡开刀口处装进鸡肚内，用竹签将刀口别住（成布袋鸡）。

四、炒勺内放进沸水，先将菜心和冬菇片用开水烫过后捞出。再将布袋鸡放进沸水中煮透后捞出（煮至往掉血水为止），放进大碗内，腹部朝下，放进清汤、料酒、精盐、葱姜片，上笼蒸至鸡熟烂时取出，挑往葱姜。四、炒勺内放进葱油，烧至六成热时，烹进奶汤，再放进清汤，并把蒸鸡的原汤滗进勺内，放进料酒、精盐、冬菇、菜心、姜汁，烧沸后撤往浮沫，浇在布袋鸡上（鸡腹朝上），撒上火腿片即成。

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