酥皮蛋黄月饼怎么做(蛋酥皮月饼的做法)

邱俊威网友提问：

酥皮蛋黄月饼怎么做

优质答案：

一、材料：中筋面粉130g，低筋面粉120g，砂糖10g，白云豆豆沙馅儿（红豆沙、枣泥）适量，咸鸭蛋黄7个，酥油（黄油、猪油、色拉油）110g，牛奶65g。

二、黄油室温软化，擦成屑，取50g加进拌好砂糖的中筋面粉，用手反复的揉搓。

三、把面粉揉搓成面包屑状，加进大约65g牛奶或者净水揉成面团。

四、水不要一次都加进往，一边搅拌一边加；稍微柔软一些，不黏手即可。

五、低筋粉加60g黄油也揉成面团，盖上龙布饧发、松弛30分钟。

六、把松弛好的两种面团分别均匀分割成14份。

七、取一个中筋粉面团（油皮）压扁，包裹一块儿低筋粉团（酥皮）。

8、收口朝上，压扁，用擀面棍擀成一个鸭舌形的长条。

9、由上自下卷成卷儿。所有的面团依次操纵，并松弛一刻钟。

10、第二次松弛好的面卷儿逐一压扁，再反复一次擀成鸭舌状长条、卷曲、松弛的步骤。

1一、经过第三次松弛的面卷儿就可以操纵了。用拇指从面卷儿中间压一下，对折。

1二、用手指把对折的两个接口向中间捏一下。

1三、压成饼。

1四、用擀面棍干成圆形的面片儿。把面饼托在手里，均匀的撒上一层豆沙馅儿，并稍稍压实。

1五、咸蛋黄一切两半儿，切口朝上。

1六、像包包子一样捏合收口。

1七、依次做好所有的面胚。进行最后一次松弛，大概5分钟即可。

18、烤箱200度预热。在面胚的表面均匀的刷上蛋黄液，用黑芝麻装饰。

19、上下火中层20分钟左右即可。

以上就是松弛,卷儿,面团的相关信息资料了，希望能帮到您。