蒙古菜怎么做(蒙古族菜式)

郭秉奇网友提问：

蒙古菜怎么做

优质答案：

一、蒙古烤羊腿。

原料：蒙古嫩羊腿1只（约1750克）。调料：孜然粉、辣椒面各110克，花椒面、葱花、香油各3克，葱末、姜片各25克，盐10克，红油100克，熟芝麻20克，洋葱丁5克，香料包（迷迭香草1 克，花椒、八角各5克，白豆蔻1克，桂皮3克，丁香1克，山柰2克，小茴香2克，香叶3克），卤水5千克，色拉油2千克（实耗300克）。

做法：羊腿放进净水中浸泡12小时，浸出血水，在羊腿内侧划一字刀，进沸水锅中烧开氽往血水，捞出控水备用。锅中放进卤水、香料包大火烧开，放进羊腿，转小火卤2个小时，捞出晾凉。将卤好的羊腿用100克孜然粉、100克辣椒面、10克盐抹匀，刷红油，进三成热油温中炸至光彩金黄，捞出控油。锅留底油30克，五成热时，将姜片、葱末爆香，放进剩余孜然粉、辣椒面、花椒面炒香，倒进羊腿上，撒上熟芝麻、葱花、洋葱丁，淋香油，出锅摆放成型即可。

二、羊肉馅饼。

主料：小麦面粉(600克) 羊肉(瘦)(600克)。辅料：稻米(60克) 芹菜(60克) 洋葱(60克) 鸡蛋(150克)。调料：盐(6克) 胡椒粉(2克) 猪油（炼制）(150克) 羊油(100克)。

做法：将大米淘洗干净，加进适量净水煮成米饭，盛出晾凉；将1个鸡蛋磕在碗内，打散。将羊肉、羊油洗净，放一起剁成泥；芹菜洗净，切成碎末；洋葱剥往干皮洗净，切成碎末。将羊肉泥放进碗内，加进洋葱末、精盐、胡椒粉、芹菜末拌匀，倒进少许水和晾凉的米饭搅拌均匀，即成馅料。将面粉倒进盆内，加进水，磕进2个鸡蛋，和成面团，饧约30分钟。将面团放在案板上，搓成条，分成剂子，将剂子擀成0.1厘米厚，直径6厘米左右的圆片。将馅饼料放在圆面片的半边，将另半边折过往覆盖在馅料上，将上下半片面片的边压紧。平锅内倒进猪油，烧热后，放进蘸过蛋液的羊肉馅饼烙熟。即可食用。

三、手抓羊肉。

主料：羊肉(瘦)500克。配料：花椒3克、八角3克、大葱25克、姜10克、酱油25克、盐3克、香菜10克、辣椒粉1克。

做法：将肥羊肉窝切成4.3厘米，宽3.3厘米的长方块。将切好的羊肉窝方块放勺内，加水，加花椒，大料，葱姜片，盐，上火煮二三个小时。捞出，放碗里，上屉蒸10分钟左右，取出扣在盘里。碗内放酱油，葱，姜末，香菜末，辣椒末兑成汁。吃时将盘里的羊腰窝肉蘸汁。

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